臭鳜鱼也叫“桶鲜鱼”和“腌鲜鱼”，“腌鲜”在徽州土话中，就是臭的意思。
屯溪是古徽州，徽州以前并不产鳜鱼，徽州最有名的，除了徽墨，就是胡雪岩等大名鼎鼎的徽商，徽商长年在上海、苏州和杭城一带经商，回归故里的时候，就想把鳜鱼带回去给家里人尝尝，但那时路上耗费时日，新鲜的鳜鱼，是肯定带不到家的。
他们就把鱼杀好，抹了盐腌制之后，再带回家，但即使这样，回到家的时候，鱼还是有点臭了，又舍不得扔掉，就红烧了，结果发现吃起来别有风味，这臭鳜鱼的做法，就开始在徽州一带流行起来。
他们把活鱼宰杀之后，去除内脏，在杉木桶里，一层鱼一层盐和生姜大蒜码好，上面压上石鼓，每天把石鼓搬开，把桶里的鱼上下翻倒一次，这样经过五六天后，臭鳜鱼就腌制好了。
臭鳜鱼和毛豆腐一样，是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同大黄鱼的肉，骨刺和鱼肉分离，特别是没有一般河鱼的那种细刺，鱼肉成块状，色泽温润如玉，肉质紧实，富有弹性。
挟一筷子放到嘴里，细嚼慢咽，能够吃出一种从里往外散发的特别味道，仿佛那香气是从鱼骨中透出来一般。
张晨和贺红梅，他们真的在屯溪待了三天，吃了三天的臭鳜鱼和毛豆腐，这才去了歙县，结果在歙县发现，这里不仅也有臭鳜鱼和毛豆腐，还有一种石头粿。
这种麦饼，里面是雪菜、豆腐、青大蒜和五花肉，当街支着一口大平底锅，淋了油，麦饼放进锅里之后，上面就用一块圆鼓状的青石压住，把两面煎得金黄，咬一口，又香又脆。
贺红梅和张晨说：“亏了亏了，早知道我们应该到这里吃三天的。”
张晨大笑，他说：“那就住三天就是。”
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