当然了，因为大唐现在还没有玉米，所以现在的酒曲都是李佑自己从现代带来的，也因为这样，李佑的酒才是独一无二的。
等酒曲制作完了之后，村子中的老人就告诉李佑，怎么样可以将大曲酒酒曲发酵，而且这个发酵也是重中之重。
这个时候...要使用大量的麦秸对酒曲进行发酵，必须要将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵。
大概4天左右，李佑就能闻到很香的酒味了，不过再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，老人告诉李佑这个时候你才可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
等到酒曲砖全部粉碎完，那就要对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，老人们告诉李佑，最最需要注意的就是，在搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀。
而且这刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。
掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
李佑在自己的笔记本上一一的将这些全部都好好的记录了下来，一点都没有敢打折扣，因为这些都是李佑以后回公司要报告的，不能有一点错误。
而最后的就是加满酒料后开始进行蒸馏。
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