土根叔微笑着将其中一个罐子递给开心：“这是卤水，点豆腐用的。”
卤水？这个开心自然懂得。
所谓卤水其实有两种。
一种是指盐类含量大于5%的液态矿产，聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水，而与石油聚集一起的就被称为石油卤水。
另一种卤水便是厨师在烹饪美食过程中，利用各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜，可以为原本的食材提供额外的香浓味道，深受食客的欢迎，因此有很多的老字号饭店都会以本店有秘制老卤水来招揽客人。
至于点豆腐用的卤水，便是上面一种卤水了。
“土根叔，这卤水是你自己熬制的吗？”开心问道。
其实这用来点豆腐的卤水也并非全是天然的，北方人可以通过各种手段熬制盐水，也能形成卤水，因此开心有此一问。
“是的，”土根叔笑着对开心说道。
“接下来便是点卤了！”土根叔的笑容微微一收，带着一丝严肃，“这也是最关键的一步，如果没有点好，那么这一锅豆腐脑就会泡汤了！”
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