从和面到拌肉，再到裹皮捏花儿，这每一步都是极有讲究的。尤其和面，加多少水、水温多少、什么时候加一次水、总共要加几次水都是有讲究的，稍微有点出入，让发面的时间提前，或者延后，那么就有可能导致小笼和生煎的失败。
现在市面上所谓的小笼和生煎，之所以做得跟小号的包子或者油炸包子差不多，就是因为他们没有掌握好和面的技巧。
除此之外，还有和面的力道和方式，当然，还有馅料的调制。
看着郑应涛双手持面，在桌台上一阵揉捏搓按的轻巧动作，虽然已经看了不止一次的，但是开心还是忍不住心中一阵赞叹，与自己以前近乎是靠着蛮力一阵胡搓乱捏相比，郑应涛就恍若是一位资深的艺术家在优雅中设计自己的作品，想到这里，开心不禁感到一阵自惭。
当然，其实开心大可不必自惭，与郑应涛十多年如一曰地赶着面点工作相比，开心从接触这一行业到现在，满打满算也才半年而已。
在这个将就熟能生巧的行业里，除了天赋之外，时间与实践才是最好的法宝。
从五点半开始，包子铺外已经聚集起了不少人，他们大多都是住在本村以及附近的居民，以老人为主，毕竟他们睡得早，醒的也早，在村里溜达了一圈作为健身后，便来到了这里，但也有一些年纪轻的，开着汽车从较远的地方过来，他们专程是来占位子的。
十五天的免费试吃和宣传，为小笼和生煎打响了知名度。如今，所有人都在期待着这生煎和小笼的正式上市！
看到大伙儿这么早就盯着寒风在门口排队，开心立刻打开了卷帘门，将那些人请进了店铺，当然为了避免众人因为先后顺序而引发纠纷，开心让人依次发放了序号卡，以便到时候可以依次点餐。
随着时间的流逝，一阵阵带着独特节奏的油炸声滋溜溜的想起，阵阵浓郁的肉香从生煎包上缓缓释放出来，与此同时蒸笼中也散发出来淡淡的面皮清香，它们在空气中慢慢飘荡，你围我绕，不住地交织在一起，形成了独特的香味。
而随着豆腐脑的开锅，一阵浓郁的豆香顺着白色的水蒸气从锅炉中蒸腾而起，与飘荡在铺子中的香气迎头碰撞，馥郁的豆香、浓郁的肉香、幽雅的面皮清香混合在一起，形成了一股奇异的难以言表的香味。
“开心老板，快点给我们开饭吧！我们都快饿疯了！”闻着这无比诱人的香味，坐在铺子中的众人再也忍不住，纷纷出言催促道。
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