其实黄山的毛峰茶最早可以追溯到1千2百年前的盛唐时代。据“中国名茶志”引用“徽州府志”记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴呀明之隆庆”。又据明代著作“中国茶经”茶的传说：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。
明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很多提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。
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其实说起明朝的茶饮，以叶茶散茶独盛。明朝有绿茶、黑茶、花茶、乌龙茶、红茶都大行其道。
至于明代的饮茶的方法，则经历了历代的几次更迭。其中唐代为煮茶法，煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤1起1起喝下去，谓之“吃茶”。
宋代则为点茶法，即用开水冲泡茶粉，并用茶搅拌后饮用，今日本的抹茶道就是起源于此。
到了明代，则发展为泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。到了明代，茶馆转换了饮茶方式，不再用茶鼎或茶瓶煎茶，而是用沸水直接浇。明代文震亨在《长物志》中说：“简单便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真矣”。
这种饮茶方式1直流传至今，不仅简单方便，同时也很有趣味。明末时，北京的街头巷尾出现了1种简易茶摊：1张桌子，几条板凳，摆起粗瓷碗，专卖大碗茶，这就是极富盛名的北京大碗茶的前身。
其实在明朝，茶叶的重要性被充分的凸显出来，甚至可以说被官方认为是1种战略物资而严加控制。茶叶也成为茶马互市的基础，太祖皇帝十分重视茶马互市，在地区设立茶马司，专门负责以茶换马的交易，可见茶叶在明朝的重要性。
明朝的茶禁政策格外严厉，对茶叶的管控力度达到空前高度。明朝控制茶叶有着多方面的考量，无论是从政治、经济还是文化等各领域考量，茶叶对于中国封建王朝来说都过于重要了。
茶叶对于明朝的政治、军事、经济如此重要，因此明廷自然就会严格管控茶叶贸易。在生产方面，明朝会设有专门地管理机构，从产地开始就严格监督，严禁茶农将茶叶私自卖给个人，而全部是由国家收购，如果缉私人员发现个人进行茶叶私售，除非以数倍价格追回上交官府，不然将会受到严厉惩罚，甚至是死刑。
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