路大厨点点头：“道理是这么个道理，但是很多情况下，事情不一定是你想的那个样子，叶总，我知道，今天的事情，你非常无法理解是不是？”
叶东点点头：“的确是让人很费解。”
“这样吧，我跟您打个比方，您觉得，为什么南方人口味清淡，北方人就喜欢重口味呢？”路大厨问道。
叶东想了想：“这个我还真是没有想过，为什么会这样？”
路大厨解释道：“其实这个世界上，凡事都有原因，南方人口味清淡，是因为岭南一带靠海，以吃海味为主，在烹饪的时候，主要就是讲究食材的新鲜程度，最大限度的保持食材的原汁原味，才能品尝出其中的鲜甜可口。
但是放到北方，事情就不是这样了，北方的肉食，以三牲为主，所谓三牲，其实就是猪牛羊，除此之外，就是禽类以及青草鲢鳙等等的鱼类。
相对来说，北方的物产丰富程度，其实是远远不如南方的，这也就注定了，北方人需要在相对贫乏的食材上，推陈出新，玩儿出新花样来。
花样怎么玩儿呢？除了烹饪的手法之外，就是调料的味道了，但是你要知道，西北一代，是丝绸之路的起点，阿拉伯世界的香料，那是闻名天下的，也就造就了西北一代的香料其实要远比岭南多。
咱们远的不说，就说这现在大街上卖的烤肉，哪家的烤肉，都少不了一样必备的香料，孜然对不对？”
叶东点点头：“是，没了孜然，真不知道烤肉该怎么吃。”
路大厨笑了一声：“这就对了，孜然其实叫做安息茴香，是从中亚一带传过来的香料，本我们本地化之后，改名叫做孜然，现在你应该明白了，为什么北方厨子重视调味，而南方厨子，重视烹饪手法了吧。”
内容未完，下一页继续阅读