叶东摆摆手:“我们去桃源谷葡萄基地看看?”
叶正清兴致正浓,当下也顾不得旅途疲倦,几个人换乘一辆面包车就进了桃源谷,等来到葡萄园的时候,叶正清的脸一下子就黑了下来。
“叶东,你他妈这是想逗我吗?”叶正清身为农林大学的副教授,居然开口就是一句粗口。
叶东一笑:“怎么了?这些葡萄不入您的法眼?”
“你想做冰酒,一般来说就得用雷司令,威尔达,亦或是赤霞珠一类的葡萄,这些葡萄品质好,而且能够禁售霜冻而不从枝头脱落,只有这样才能满足需求。”叶正清说道。
“但是你看看,你这里都是些什么破玩意儿?这是什么这是?啊!”叶正清皱着眉头说道:“这个,大概是什么国产三流农研所生产出来的产品吧,挂果率高,含糖量高,吃的时候味道还算不错,但是用来酿酒,你简直就是在开我的玩笑!”
赵明剑看着叶东,没有说话,叶东嘿嘿一笑:“你今天考过我,那我也考考你,如果真的只有这种葡萄给你用,你能把它弄成什么样子?”
这句话一说,当下就吸引了叶正清的注意力,他最喜欢解决难题,听到叶东这么一说,低着头皱起眉头来就开始想着要用什么办法,来把这些葡萄做成优质的葡萄酒。
“但从发酵工艺上来说,这些国产的葡萄含糖量实在是太高,乙醇在发酵过程中,来不及转化,发酵速率不好控制,所以有可能产生大量的有害物质。”叶正清说:“所以在发酵末期,还需要用蒸馏法进行一次重新过滤,但是这样,就会影响酒品原有的风味……
但是如果在前期进行脱糖处理的话,这实在是太没意思了,跟酿造干白有什么区别……我想起来了,除非用老子的特制培养基培养出来的叶氏发酵菌!”
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