到现在，有个非常奇怪的现象。海底捞、小肥羊，华裔、华人顾客比较多，而且餐厅服务员华裔和华人多。
老蜀风火锅店，来店里消费的白人、墨西哥人比较多，华裔和华人相对来说比较少。
和中餐比起来，火锅店在美国有更严重的水土不服。老蜀风就已经关停了三家亏损的火锅店，在做改成烤肉店的准备。
继续开火锅店，面临的问题更多。不如开烤肉店，烤肉店的市场更大。
美国流行的烤肉有墨西哥烤肉、韩国烤肉、RB烤肉等等。
原来确实准备开大肥羊火锅，后面临时改了，白小欧那边还对饲养的杜泊羊提出了新的要求，让不要养得太肥。
如今，准备养成大的杜泊羊，全都停止了蛋白含量高的谷料，只喂养苜蓿草，再搭配一些其它牧草。
一家餐厅能否盈利，除了看厨师，更重要的是运营能力，如何控制成本。
成本控制上，白小欧一直做的很好。
别看采购的都是高级食材，比如从蒙大拿采购的顶级牛肉，每磅价格8美元，这就是比较贵的食材了，正常人吃不了一磅。
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