“国厨师刀真的很难用，为什么只用一把刀呢，不能学学我们让不同的刀干不同的事情么？”
这时站在简恒旁边一桌的女学员冲着简恒抱怨了一句。
简恒记不得她叫什么名字了，不过还是打趣的回了她一句：“你要是在国的厨师学员估计得挨老师揍！”
女学员听了也乐了：“真的很难！赵老师感觉几秒钟切出了一盘土豆丝，几乎每一根都差不多细，而且动作流畅自然，我练习了一周下来还是切不好”。
说到了这，女学员有点苦恼。
简恒听了笑道：“你知道他为了练这功夫花了多少年？你这才了几节课想切出他的水准来？我这么跟你说吧，如果不是专业的训练，大多数人做了一辈子的菜都切不出他的土豆丝”。
赵长山和简恒提过，自己学做菜那儿，切土豆都是论盆的，一天下来切的自己手都提不起来，还有颠勺，那锅里装的可不是菜而是真正的沙子，从一斤开始练，从小份量开始颠，然后一点点往加。
学艺时候的苦哪里是现在这一帮子学生可以的，在这里装模作样的这么耍一两个小时，十年也磨不出赵长山的功夫来。
所谓的梅花香自苦寒来，学一门手艺又不想下功夫，那是注定不行的，这下功夫的过程对于哪个厨师来说都是痛苦的。
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