脆皮烤鸭的重点便是脆皮，想要烤出香脆焦脆，油脂四溢的烤鸭，最重要的便是那脆皮水，调制脆皮水不难，不过就是麦芽糖，蜂蜜同焦糖，里头的比例十分要紧，若稍有不慎，那烤鸭便会失败，不过这对沈之禾来说不难。
因她极爱烤鸭，前世自己不知烤了多少回了，那脆皮水的比例早就烂熟于心，麦芽糖蜂蜜这些事现成的，就焦糖费劲些，还得自己熬制，若是焦糖的色泽熬制得正好，那么烤出来的烤鸭外皮便是色泽红亮，她将准备好的焦糖同麦芽糖蜂蜜一同装入碗中，将往里头将了不少凉白开，搅和均匀之后，便均匀地涂抹到两只鸭上，足足涂了三四遍，确保每一个角落都没有遗漏后，沈之禾便两只鸭挂在灶房靠窗那处风干。
如今正好拿来入土窑烤着，烤鸭的火候凌七瞧着便可，她正好趁着这时候做些荷叶饼，荷叶饼做起来就更简单了，揉好面分成大小均匀的剂子，刷上一层豆油，这样便能防止面团水分流失，用擀面杖擀成厚薄均匀地面皮，用饼铛煎熟即可。
大约过了半个时辰，烤鸭带着油香的滋味从土窑中溢出，之安闻着味就来了，眼巴巴瞅着半人高的土窑，不停地吞咽着口水，别说他了，连平日里最稳重的陆今屿都有些馋了。
浓郁霸道的香味，顺着风从味仙居的小院飘出，打着旋儿往街道飘去，勾得路上的行人在门口驻足，如今已过饭点，那些人嗅着那味，好似自己从未吃过暮食一般，心中暗道沈小娘子在研究新的吃食了，明日自己一定要来味仙居尝尝，这味道实在太香了，好像一把小勾子似的，引得人想往味仙居去。
第145章椒盐鸭架
味仙居外头的行人尚且如此,更别提就凑在烤窑前的几人，沈之安搬着张小板凳，捧着脸坐在土窑前头,眼巴巴地瞅着土窑，不停地吸着鼻子。
才将排骨处理好,匆匆走来的沈之禾,一眼瞧见之安眼馋的模样，心头好笑,将手中的排骨放在一旁,让正看着火候的凌七去灶房将母鸡处理了。
“阿姐，烤鸭还要多久才好？”闻着那浓郁的香味，沈之安吸溜着口水,实在是忍不住了,虽说阿姐以前做得吃食味道也十分不错，但今日这名唤烤鸭的吃食,实在太香了,可以说自己还从未闻到过这般香的吃食。
闻言,沈之禾抬手捏了捏之安的脸颊，估摸着时间，才开口道：“估摸着还要半个时辰,之安等不及了？”
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