慧娟知道了那穿西装的是主管，穿和服务员一样的服装，但颜色不同的是领班，同样是服务员，又分出了值台的服务员、点菜员和传菜员。
每个值台的服务员，一人服务六张台子，如果是包厢，就一人服务一个包厢，值台服务员在自己的服务区域来回巡视，看哪张台子需要倒酒服务或更换骨碟，值台的服务员就马上上前进行服务。
餐厅里，托着托盘走来走去的都是传菜员，她们负责把菜，从后厨门口的传菜台，送到大厅里相应的台子，由值台的服务员，帮助上菜。
有客人需要点菜或加菜，值台的服务员会叫点菜员，点菜员拿着菜单、酒水单和点菜单过来，那领着客人去海鲜池和野味馆的，也都是点菜员。
经理和慧娟说，餐厅里，点菜员是很重要的，脑子笨的人干不了，她不仅要负责根据客人的需求点菜，还要会推销菜。
她见慧娟不是很明白，就和她说，点菜员每次上班之前，都要先到海鲜池和野味馆看看，心里一定要有数，如果今天的肉蟹数量不多，红花蟹很多，她就要尽量向客人推销红花蟹。
再比如，你也知道，不管是海鲜也好，野味也好，都是不能饲养很长时间的，什么品种库存数量很多，或已经养了好几天的时候，点菜员就要想办法把它们尽快推销出去，以免它们死了，造成损失。
还有，后厨推出新菜的时候，点菜员对这些新菜，也一定要很熟悉，总不能客人问你，结果你对这个菜，什么也不知道，那你还推销什么？
慧娟一一在本子上记下，觉得这确实很重要。
慧娟看看时间，七点四十的时候，她回去了后厨，开始准备食材，她准备不仅做一个大肠煲，还要做一个萝卜牛腩煲，再炒两个菜。
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