“猪又打又被吹得滚圆，那毛细孔就完全打开了，里面的污垢都胀到表面上来，刮毛的时候，就把这些一起都除干净了。”
顾工这样一说，连杀猪佬都服气了，他挠着自己的胸毛嘿嘿笑着，有些不好意思地说：
“我师父怎么没教过我？”
“中国上千年都是这么杀猪的，只是到这几十年，你们杀猪的偷懒了，把这些一项项都省事省掉了，这梃猪、棒猪和吹气，其实用现在的眼光来看，也是很科学的，用梃条在猪肉里捅出一条条沟，又是棒打，又是吹气的，有利于猪肉的迅速排酸。
“我们古人虽然不知道什么叫排酸，但他们讲究啊，知道猪就是要这么讲究地杀出来，那肉才会好吃，你们想想，一种文化，要是不讲究，都马马虎虎的话，怎么能够延续几千年？”
“有道理，有道理，顾老师你说的有道理，下次我试试看，你教我？”杀猪佬说。
顾工说好。
老包招呼大家说，来来，快吃。
张向北用筷子夹起了一块白条肉，看看，又放下了，顾工在边上看到了，笑了起来，问：
“是不是感觉到汗渍和污垢，有点反胃，吃不下去？”
张向北苦着脸说：“我本来吃得很痛快，很香，被你一说，真有点不敢下筷子了。”
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