但是辣味过去之后梅子的甜酸味道很快就前来安抚，它就像是个小仙女一样在唇齿之间温柔抚慰，河鲀鱼的鱼生肉质稍硬，尤其是厚切的，如果直接吃不免口感不佳，但是如此将河鲀当做配料，客人的舌头会本能得躲避辣味，酸味促进唾液的分泌，以此增加咀嚼的次数。
如此，不知不觉之间，食客们会将河鲀鱼片在最松软的时候，品尝到这道菜最和谐的味道。
口腔里的辣味还隐约残留，第三道菜便上来了。
是炖锅。
自昨日就开始慢炖的河鲀锅，火腿老鸡汤慢火收汁，河鲀被用特殊的方法处理过，保证其虽炖一日口感不散。
将肉吃完后，店家端上碳炉，加入秋季时蔬，这便是一道以河鲀为汤底的烧锅。
而在等待锅子重新沸腾的过程中，店家上了配酒。
酒是寻常的清酒，却不是寻常的酒。
酒中放了河鲀的鱼鳍。
河鲀鱼鳍切片，炙烤至焦香四溢后被放入温好的米酒中，焦香并酒香共存，据说其食补效果不亚于虎骨酒，但是滋味更加甘醇。
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