大厨使用的是清蒸的烹饪方式,故而鲥鱼在蒸制过程中淌下的油脂全数被承在了汤盘里，这层油脂是一层灿金色的光芒，不光是汤底，就连它的鳞片和躯体上都泛着一层灿金色,这就是这条鲥鱼已经到了美味巅峰的象征。
如果它是活着的话，这一抹金色便会燃在它的头部至尾鳍，此耀金会随着它在水里的游弋还有浮上水面时候于阳光下闪光。
更有渔人夜渔时见到过被渔灯吸引来的鲥鱼，入目的就是一片金银之色,若不仔细看，便会以为自己将天上的月亮引了下来，极为壮观。
而有了这一层金脂之后，这尾鲥鱼的价格便和寻常鲥鱼不同,起码能够高上二至三成,在吃货们口中,它们更是脱胎于长江鲥鱼，有了金鲥的美称。
金脂不仅仅是美味的象征,也是这条鲥鱼在鱼群里地位的象征,只有最强壮的鲥鱼才能吃到最肥美的浮游生物和水草。
人有英雄惜英雄,对食材也是一样。
长江鲥鱼最美的便是鱼鳞。
但很可惜，为了保鲜做出的种种处理付出的代价便是对其鱼鳞的损伤,但是即便如此，当爱吃鱼的夏安然在将带着鱼鳞的一块肉塞进嘴里的时候,还是感动到差点掉下眼泪来。
在尝到极致的美味的时候,恰恰是没有形容词到时候。
丰美腴润、满口脂香,明明是鱼的鳞片，却如同脂膏一样在口中被吮化，其口感有些类似于蟹膏的醇密口感，却比之更为鲜香。
可能是因为用药草防腐的关系，吃进嘴里的鲥鱼总带着一股清爽香料的香气，构成了另一种风味。
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