鬃猪熬制的固态猪油下热锅。
等猪油刚刚化开来，差不多是四成油温的样子。
这时候，下鸡茸酱汁。
要从锅的边缘将酱汁小心地淋下，让酱汁顺着锅沿流下去，定型以后，再用锅铲铲进油锅里。
这样炸出来的鸡片将会更有层次感鸡肉在锅里被炸得滋滋作响，直冒油泡。
鸡茸酱汁大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。
出锅以后的鸡片要用开水浸润，洗掉表面的油份，这样吃起来的时候才会更加的清爽。
芙蓉鸡片做到这里，还只是半成品，还得经过最后的烩制以后，才是成品。
汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁，用淀粉勾成琉璃芡，备用。
重新起一只锅，下大葱、笋片、香菇、番茄、火腿，翻炒出香味来。
加水、盐、胡椒粉、料酒，再把玻璃芡淋入。
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