一只螃蟹切十八刀，去掉不能吃的内脏和腮以后，斩开的每一块蟹肉都匀称丰满，而且带有充足的红膏。
这种讨喜的卖相，可以一直保持到最后出锅装盘。
掏出【如意】，变成一个宽大的平底铁盘，置于火上。
从厨房里面找来的，现成的姜、葱切丝切段，蒜和红葱头切片。
铁盘中烧热油，下切好的葱姜蒜爆香。
切好的蟹肉也入铁盘慢煎。
滚烫的热油煎熬着蟹肉和蟹壳之上，散发出一股奇特的，混合着微微油脂味的鲜香气味来。
等到蟹壳被煎到泛金黄色泽以后，加适量的水，改煎为焗。
再另外起一个小锅。
同时，多恩从腰间系着的小布袋里面，掏出了一个半大的密封玻璃罐。
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