这么做，是为了让新鲜的虾肉同盐和生粉混合充分。
更重要的是，让虾肉起胶。
啪、啪、啪——
虾肉在埃莎的手中，和碗底一次又一次有规律和节奏感的碰撞。
“哼哼~按老师教的那样，搓一搓，揉一揉，，再摔一摔。”埃莎一边手里动作不停，边嘴上还念念有词。
如果说艾米做菜时候的状态是认真且严谨。
那么埃莎就是轻松而享受了。
慢慢的，碗里的虾肉变碎、变成虾泥状，而且整体开始泛黏，这代表虾肉中的胶质已经出来了。
如此做出来的虾仁馅，会上劲，吃起来口感会非常好。
这时候，加一点鬃猪肉的肥肉丁。
再加一点剁成碎的马蹄，提升馅的脆感。
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